霉变甘蔗中毒主要损害什么系统(霉变甘蔗中毒主要损害什么系统细胞)

大家好！今天让小编来给大家介绍一下关于霉变甘蔗中毒主要损害什么系统(霉变甘蔗中毒主要损害什么系统细胞)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，大家一起来看看吧。

文章目录列表:

1.吃发霉的食物对身体有什么危害？
2.食物中毒有什么好的解决办法？
3.女子吃甘蔗中毒抽搐30年！吃甘蔗应该注意什么？

吃发霉的食物对身体有什么危害？

发霉食物中含有的有毒物质比较多，会对人体造成非常严重的损伤，尤其是霉变的花生最好不要吃，经常吃这种食物不仅会引起身体众多，还会导致各项器官衰竭，会诱发严重的疾病，不要吃霉变的红薯，霉变的人红薯中含有的毒素非常大，会损伤到肝脏，并且会影响到各项器官的运行。

文章1

1、最常见中毒：霉变花生

黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。

黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

产生这种毒素的黄曲霉菌，喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。

这几种食物发霉了最容易中毒，千万不要再吃!

√辨别：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。

2、苦味的红薯，有毒

甘薯，又称红薯、地瓜。如果储藏不当，比如储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，红薯会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。

霉变甘薯中毒比较常见，这种霉变的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝损伤。

这几种食物发霉了最容易中毒，千万不要再吃!

霉变甘薯中毒的症状，大多在吃之后几个小时内出现，主要是胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状，甚至死亡。

√辨别：霉变甘薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

3、吃霉变甘蔗，或成植物人

民谚道：“清明蔗，毒过蛇”。霉变甘蔗中毒也是临床上常见，但容易被忽略的真菌毒素中毒。”

霉变甘蔗中毒主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。这是比较难以恢复的神经损伤。

媒体曾有报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”。

这几种食物发霉了容易中毒，不要吃霉变的食物，经常吃霉变的食物会影响到身体健康，而且会引起中毒，有可能导致植物人，会影响到各项器官正常功能的运行，尤其是霉变的甘蔗和红薯，最好不要吃红心的甘蔗不能吃，还有的有毒物质非常高。

食物中毒有什么好的解决办法？

根据食物的种类不同，比如谷物、甘蔗等等，霉变形成的菌种都是不同的。

霉菌在谷物或食品生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质发生的中毒症称为霉菌毒素中毒症。霉菌毒素中毒具有以下特点：

1、中毒的发生主要通过被霉菌污染的食物；

2、被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除；

3、没有污染性免疫，霉菌毒素一般都是小分子化合物，机体对霉菌毒素不产生抗体；

4、霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的季节性和地区性。

常见的种类有麦角中毒、赤霉病麦和霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。

一、赤霉病麦和霉玉米中毒：

麦类、玉米等谷物被镰刀菌菌种侵染引起的赤霉病是一种世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存留镰刀菌的有毒代谢产物，可引起人畜中毒。

1、流行情况：麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤霉病每3—4年有一次大流行，每流行一次，就发生一次人畜食物中毒，一般多发生于麦收以后吃了受病害的新麦，也有因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒的。

2、中毒症状：赤霉病麦中的有毒成分为赤霉病麦毒素。

赤霉病麦中毒潜伏期一般为十数分钟到半小时，长的可延长到2.4小时，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病人有发烧、畏寒等，症状一般在一天左右，慢的一周左右自行消失，预后良好。

3、治疗：一般无须治疗可自愈，呕吐严重者可补液。

4、预防：预防赤霉病粮中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒。

主要措施有：

①加强田间和贮藏期的防菌措施，包括选用抗霉品种；降低田间水体温表，改善田间小气候；使用高效、低毒、低残留的杀菌剂；及时脱粒、晾晒，降低谷物水分含量至安全水分；贮存的粮食要勤翻晒，注意通风。

②制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管理。

③去除或减少粮食中病粒或毒素。可用比重分离法分离病粒或用稀释法使病粒的比例降低；一由于毒素主要存在于表皮内，可用精碾法去除毒素；因为毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏，可用病麦发酵制成酱油或醋，达到去毒效果。

二、黄曲霉素：

黄曲霉素为分子真菌毒素。黄曲霉毒素有很强的致癌性。

诊断要点：1、有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史。

2、四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季节后多发。

3、儿童更易发生黄曲霉毒素中毒，根据历史资料分析来看，使人中毒的最危险年龄为1～3岁。

4、中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。

5、2～3周后很快中毒性肝病表现；肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。腹水，下肢浮肿及肝功能异常。

6、可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

7、实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲毒素的饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄疸、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

急救处理：1、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

2、补液、利尿、保肝等支持疗法。

3、重症病人按中毒性肝炎治疗。

三、麦角中毒：

（一）中毒原因：

麦角菌（Claviceos purpurea）是致禾本科植物病害的一种真菌。麦角菌的孢子落入三麦花蕊的子房中繁殖发育，形成菌丝，经2～3周后，即在麦穗上形成麦角。麦角中含有麦角碱（ergostine）、麦角胺(ergotamine)、麦碱(ergine)等多种有毒的麦角生物碱。麦角中毒性非常稳定，可保持数年之久，在焙烤时其毒性也不能破坏。当人们食用了混杂有较大量的麦角谷物或面粉后所做的食品后就可发生麦角中毒。长期少量进食麦角病谷，也可发生慢性中毒。

（二）中毒症状：

急性中毒，除出现急性胃肠炎症状外，并有皮肤刺痒、头晕、感觉迟钝、语言不清、痉挛、昏迷，严重者可死于心力衰竭。

（三）预防措施：

1、清除食用粮谷及播种粮谷中的麦角。可用机械净化法或用25%食盐水浮选漂出麦角。

2、规定谷物及面粉中麦角的容许量标准。

3、检查化验面粉中是否含有麦角及其含量是否符合标准。

四、霉变甘薯中毒：

（一）中毒原因：

甘薯（又名红薯、甜薯、地瓜等）由于贮藏不当，可因霉菌作用而引起表面出现黑褐色斑块，变苦、变硬等，称为黑斑病，食用黑斑病甘薯可引起人畜中毒。造成霉变甘薯中毒是由于茄病腐皮镰刀菌（F.solani）或甘薯长喙壳菌(Ceratocystis fimbreata)的污染以及由此而产生的毒素引起的。

引起霉变甘薯中毒的毒素主要是甘薯酮(ipomeamarone)、甘薯醇(ipomeamaronol)、甘薯宁(ipomeanine)等。毒素耐热性较强，因此生食或熟食霉变甘薯均可引起中毒。毒素在中性环境下很稳定，但遇到酸、碱都能被破坏。

（二）中毒症状：

轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，并有头晕、头痛；重者同时出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，3～4日后体温升高，严重者可导致死亡。

（三）预防措施：

1、做好甘蔗的贮藏工作，防止薯皮破损而受病菌污染，注意贮存条件防止霉变。

2、经常检查贮藏的甘薯，如发现有褐色或黑色斑点，应及时选出，防止病菌扩散。

3、已发生黑斑病的甘薯，不论生熟都不能食用，但可作工业酒精的原料。

五、霉变甘蔗中毒：

霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节。

1、有毒成分及中毒机理：霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

2、中毒症状：潜伏期短，最短仅十向分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状、眼球向中上偏向后遗症，导致终生残废。

3、治疗及预防措施：目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。预防措施包括：①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变；

②甘蔗应随割随卖，不要存放；

③甘蔗在贮存过程中应心防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售；

④加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作，教育群众不买不吃霉变的甘蔗。

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食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒和化学性食物中毒五类，其中细菌性食物中毒最常见。

（1）沙门氏菌食物中毒

中毒食品：主要是动物性食品，特别是肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，由植物性食品引起的很少见。

临床表现：潜伏期一般为4～48小时，主要表现为头痛、恶心、食欲减退、呕吐、腹痛、腹泻和发热。腹泻一日可数次至十余次，为**或黄绿色水样便，有恶臭，有时有黏液、脓血。体温高达38～40℃，病程3～4天，严重者可引起痉挛、脱水、休克等。

治疗与预防：对症治疗，及时纠正水、电解质紊乱，重症可用抗生素。预防措施主要为防止污染、控制细菌繁殖、食前彻底加热。

（2）副溶血性弧菌食物中毒

中毒食品：海产品，以带鱼、墨鱼、虾、蟹、贝和海蜇较为多见。其次为直接或间接被本菌污染的其他食品，如盐渍和腌制品。

临床表现：潜伏期14～20小时。发病初期上腹部疼痛或胃痉挛，继之出现恶心、呕吐、腹泻和发热等症状。发病5～6小时后腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点，腹泻一日数次至二十余次，多为水样便，重者黏液或脓血，里急后重不明显，体温37.7～39.5℃，病程3～4天，愈后良好。

治疗与预防：对症治疗为主，及时纠正水、电解质紊乱。预防同沙门氏菌食物中毒，尤其对海产品及其制品要加强防止细菌污染、低温储藏、食前彻底加热等措施。凉拌海鲜类食品时要清洗干净、食醋浸泡10分钟或沸水漂烫数分钟。

（3）葡萄球菌肠毒素食物中毒

中毒食品：常见于奶类及奶制品、蛋类和各类熟肉制品等。

临床表现：潜伏期一般2～4小时，主要有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。其中呕吐剧烈而频繁，可呈喷射状，呕吐物常含有胆汁、血液或黏液。腹泻多为水样便或黏液便，每天3～4次。体温正常或低烧。病程1～2天，儿童对肠毒素较成人敏感，故发病率较高，症状较重。

治疗与预防：对症治疗，及时纠正脱水、电解质紊乱，一般不需用抗生素。防止金**葡萄球菌污染食物，对食品从业人员定期进行健康检查，对奶和奶制品等一定要消毒处理；为防止肠毒素形成，食物应冷冻或冷藏。

（4）变形杆菌食物中毒

中毒食品：主要是动物性食品，尤其是熟肉和内脏的熟制品，也见于豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。

临床表现：潜伏期一般5～18小时。临床特征一般以上腹部刀绞痛和急性腹泻为主，腹泻为水样便，伴有黏液，恶臭，一日数次至十余次。有恶心、呕吐、头痛、发热症状，体温一般38～39℃。病程1～3天，多数在24小时内恢复，预后良好。

治疗与预防：对症治疗，重症者可用抗生素。加强食品卫生监督管理，防止污染，食品须冷藏，食用前彻底加热。

（5）其他细菌性食物中毒

表5列出了常见细菌性食物中毒的中毒食品、临床表现和治疗原则。

表5　常见细菌性食物中毒的中毒食品、临床表现和治疗原则

（6）赤霉病麦中毒

有毒成分：赤霉菌是一种真菌，小麦、玉米等谷物被污染后可引起赤霉病，其代谢产物赤霉病麦毒素是有毒成分，对热稳定，一般烹调难以消除。

中毒表现：潜伏期0.5～2小时，主要症状是胃部不适，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状。重者有呼吸、脉搏、体温及血压波动，四肢酸软、步态不稳、形似醉酒，故有的地方称“醉谷病”，病程1～2天，预后良好。

治疗与预防：一般无须治疗或对症治疗，不要食用发霉的谷物，或去除、减少粮食中的病粒和毒素，使其达到国家标准。

（7）霉变甘蔗中毒

有毒成分：甘蔗保存不当受到甘蔗节菱孢霉污染产生毒素，主要损害中枢神经系统和消化系统。

中毒表现：潜伏期十分钟至数小时。初期表现为消化功能紊乱，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头痛、复视等；重者出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲内旋、手呈鸡爪状，可留下锥体外系神经损害为主要表现的终身残疾；严重者瞳孔散大、昏迷、死亡。

治疗与预防：尚无特殊治疗。发生中毒后尽快洗胃、清肠以排出毒物，积极采取消除脑水肿、改善血液循环、防止继发感染等对症治疗。甘蔗应成熟后再收割，收割后的甘蔗应注意防雨、防潮、防冻、防止霉菌污染和繁殖，储存时间不宜过久并定期进行感官检查，严禁出售已有霉变或变质的甘蔗。

（8）河豚鱼中毒

有毒成分：河豚鱼所含毒素为河豚毒素，主要存在于鱼的内脏、生殖腺、血液、眼、腮、皮肤等部位，为剧毒。性质稳定，煮沸、盐渍、日晒均不易将其破坏。

临床特征：潜伏期10分钟至3小时。早期感觉有口、舌、指尖发麻，随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便血等胃肠道症状，进而口唇、舌头及肢端知觉麻痹，并出现眼睑下垂、四肢无力或肌肉麻痹、共济失调等神经系统症状。重者全身麻痹、瘫痪、言语不清、血压和体温下降、发绀、呼吸困难，最后因呼吸、循环衰竭死亡。

治疗与预防：无特效解毒药。一般以迅速排出体内毒物（催吐、洗胃、导泻、应用吸附剂）、对症治疗和支持治疗（补液、吸氧、使用肾上腺皮质激素类药物）为主。加强宣传、勿食河豚；禁止随意丢弃、自行加工和出售河豚；严禁餐饮服务提供加工制作鲜河豚。

（9）毒蕈中毒

蕈类又称蘑菇，目前我国可食用的有300多种，毒蕈100余种，其中含剧毒的10多种。毒蕈中毒一般发生在春夏季，山区农村地区、雨后天晴蘑菇生长茂盛时，由于误采或采集可食蕈时有毒蕈混入其中，食后引起急性中毒，故预防上以不采集不认识的蘑菇为主。

不同毒蕈中毒的临床表现各不相同，分为以下五型：

胃肠炎型：由毒红菇、墨汁鬼伞等毒蕈引起。潜伏期0.5～6小时，主要表现为胃肠道症状，有恶心、呕吐、上腹部阵发性疼痛、剧烈腹泻等症状，不发热。经过适当处理对症治疗，中毒者可迅速恢复。

神经精神型：由毒蝇伞、豹斑毒伞等毒蕈引起。潜伏期1.0～6小时，发病时除胃肠道症状外，上有明显的副交感神经兴奋症状，如流涎、流泪、多汗、脉缓、瞳孔缩小等。用阿托品类药物治疗效果较好。

溶血型：因鹿花蕈所致。潜伏期6～12小时。发病初期为胃肠炎症状，3～4天后出现黄疸、血红蛋白尿等溶血症状和急性贫血、肝脾肿大、头痛等。给予肾上腺皮质激素，输血和保肝治疗等多可恢复。

肝肾损害型：因毒伞属蕈、褐磷小伞蕈引起。通常病情凶险、病死率高。临床表现分为6期，即潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害器、精神症状期和恢复期。此外，少数呈暴发型，潜伏期后1～2天突然死亡。肝肾损害中毒时首先应迅速排除毒物，食用后10小时内均应彻底洗胃，然后给予活性炭吸附残留的毒素，无腹泻者还要导泻排毒。其次用二巯基丙磺酸钠进行解毒治疗，同时还应对症治疗。

（10）其他有毒动植物中毒

表6介绍了其他有毒动植物中毒的临床表现、急救处理与预防措施。

表6　其他有毒动植物中毒的临床表现、急救处理与预防措施

（11）砷中毒

中毒成分：砷的氧化物或盐类有明显毒性，尤其是三氧化二砷（As2O3，砒霜）毒性最强。

临床表现：砒霜急性中毒潜伏期15分钟至5小时，口咽部有烧灼感，口中有金属味，口渴及吞咽困难。有明显急性胃肠炎症状，如剧烈恶心呕吐、腹绞痛和腹泻（水样便或米汤样便，有时混有血液）等，有中枢神经系统症状如头痛、烦躁、谵妄、抽搐、意识模糊、昏迷等症状，最后可因呼吸中枢麻痹死亡。可并发急性肾功能衰竭、多发性神经炎、中毒性肝炎和心肌炎。

急救与预防：首先迅速催吐、洗胃和导泻等排毒措施，同时应用二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇等解毒药物。另外，还要对症治疗，维持水、电解质平衡，保护肝功能，血液透析及换血疗法。

（12）有机磷农药中毒

有机磷农药按毒性大小分三类：①高度类。甲拌磷、内吸磷、对硫磷等。②中毒类。敌敌畏、甲基对硫磷、甲胺磷、氧乐果等。③低毒类。敌百虫、乐果、马拉硫磷、锌硫磷等。

中毒症状：经口摄入潜伏期一般10分钟至2小时，轻度中毒时全身疲乏无力，头晕头痛、躁动不安、视物模糊、恶心呕吐（呕吐物有蒜臭味）、多汗、瞳孔可缩小；中度中毒时，肌肉震颤、步履蹒跚、轻度呼吸困难、瞳孔缩小、流涎、腹痛、腹泻；重度中毒时，惊厥、昏迷、肺水肿、脑水肿、呼吸衰竭。某些有机磷农药有迟发型神经毒，在急性中毒后2～3周出现感觉运动型周围神经病。

急救与预防：迅速排除毒物，催吐和反复洗胃；使用对抗药和解毒药，轻度中毒用抗胆碱药（阿托品），中度或重度中毒用抗胆碱药加胆碱酯酶复活剂（氯解磷定、碘解磷定、双复磷等）两者并用；对症治疗。

（13）其他化学性食物中毒

表7列出了其他化学性食物中毒的临床表现、急救处理和预防措施。

表7　其他化学性食物中毒的临床表现、急救处理和预防措施

吃甘蔗出现中毒的现象，在我们生活中屡见不鲜，甘蔗可以说是大家非常喜欢的一种食物，因为甘蔗汁多解渴，所以深受大家的喜爱。那为什么有些人吃甘蔗会出现有中毒的现象呢？

吃甘蔗为什么会出现中毒呢？

一般甘蔗的成熟期是比较长的，一般甘蔗的成熟期是在每年的10月到次年的3月份，由于甘蔗的成熟期较长，所以甘蔗的含糖量高，汁也多。甘蔗通常砍下来的时候会有一个切口，切口部位的果肉会裸露在外面，切口部位长时间裸露很容易导致霉菌感染，所以大家吃到一些甘蔗有变质没变的情况，有可能会导致有中毒。

霉变甘蔗中毒是因为甘蔗受到称为节菱芽孢菌的霉菌的污染后，产生的以3-硝基丙酸为主要成分的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一种毒性强的嗜神经毒素，会选择性损害基底节与皮质，后期损害白质，髓鞘损伤明显，从而造成人体中枢神经系统的损伤。

吃甘蔗应该注意什么？

一、大家在购买甘蔗的时候，一定要选择优质的甘蔗，购买时要认真的辨别，尤其是看甘蔗的软硬程度，以及它瓤部是否新鲜，甘蔗是否有异味，说明甘蔗已经存放了较长一段时间，特别是有酒糟味的已经霉变了的，所以这种甘蔗是不能再吃了。

二、吃甘蔗的时候，如果发现甘蔗的心是发红的现象，这种甘蔗说明已经变质，会产生一定的有毒物质，吃了之后会影响到中枢神经和消化系统，会造成神经损坏，甚至会出现中毒，所以这样的甘蔗是不要吃了。

三、甘蔗虽然有一定的滋补效果，对于肺热、肠胃热有很好的缓解作用，甘蔗虽好，但并不是每一个人都适合吃的，尤其是高血糖的人群或者是喉咙热盛的人群，是不宜食用甘蔗的。

在这里提醒大家，为了避免出现吃甘蔗中毒的现象，所以大家在吃甘蔗的时候，必须要保证甘蔗是否新鲜。如果发现变质不新鲜的甘蔗尽量的不要食用，尤其是甘蔗出现有霉变的话，千万不要吃了，否则会影响到健康，严重者甚至会危及生命。甘蔗由于含糖量较高，所以并不是每个人都适合食用的，甘蔗虽好也需要根据个人的体质来食用，对于一些特殊人群最好是避免食用甘蔗。

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